Una valoración histórica
Por María José Cumplido, historiadora
La colección del archivo San Camilo refleja cómo los hitos que marcan su historia están entrecruzados con aquellos propios de la historia nacional, como la inmigración española a principios del siglo XX, el crecimiento urbano de Santiago y los cambios económicos y políticos experimentados en el país. Asimismo, este acervo muestra el aporte que la industria de la panadería ha hecho al patrimonio cultural de Chile.
Quienes recorran este archivo podrán encontrar variados documentos como cartas, fotografías y planos vinculados a ámbitos de la historia de las panaderías como la economía, las regulaciones, su relación con la celebración de la Navidad y la publicidad. Entre ellos, destacan piezas que constituyen una valiosa fuente primaria para investigadores. Por ejemplo, cartas relacionadas a la importación de maquinarias extranjeras para la fabricación de pan o notas de agradecimiento por la ayuda que San Camilo brindó en situaciones de catástrofe nacional a instituciones como la Cruz Roja y la fundación El Ropero del Pueblo. Estos registros constituyen nuevas puertas de entrada a hitos e instituciones relevantes para la historia del país.
Destaca asimismo la importante colección de recetas escritas a mano, con ilustraciones, listados de ingredientes, cantidades e instrucciones para realizar diversas preparaciones de panadería y pastelería, como rosca de reyes o tortas de crema chantilly. Estos documentos son un testimonio de la circulación del conocimiento culinario a nivel nacional e internacional, y de las formas en que las recetas extranjeras fueron recibidas y apropiadas por la industria panadera y pastelera en Chile.
Esta compilación conforma un valioso registro histórico para quienes quieran investigar sobre temas gastronómicos, de industria, de panadería o de pastelería
